🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل كبدة الفراخ ناديه السيد
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام كبدة فراخ طازجة ونظيفة للحصول على أفضل مذاق.
- عدم الإفراط في طهي الكبدة حتى لا تصبح قاسية وجافة.
- إضافة التوابل والبهارات بكميات مناسبة لإبراز النكهة المميزة.
عن الوصفة: كبدة الفراخ هي طبق شهي وسريع التحضير، يتميز بقيمته الغذائية العالية وطعمه اللذيذ. يعتبر من الأطباق الشعبية في العديد من الدول العربية، ويمكن تقديمه كوجبة رئيسية أو كطبق جانبي. تعتمد طريقة تحضيره على قلي الكبدة مع البصل والثوم والتوابل، ويمكن إضافة بعض الخضروات الأخرى مثل الفلفل والطماطم.
المكونات:
- 500 جرام كبدة فراخ، مقطعة إلى شرائح
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة
- 4 فصوص ثوم، مفروم
- 1 فلفل أخضر، مقطع إلى شرائح
- 1 فلفل أحمر، مقطع إلى شرائح (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- عصير ليمونة (اختياري)
- بقدونس مفروم للتزيين
طريقة التحضير:
- تحضير الكبدة: اغسل كبدة الفراخ جيدًا بالماء والخل، ثم صفيها وقطعها إلى شرائح متوسطة الحجم. تأكد من إزالة أي أجزاء غير مرغوب فيها.
- تشويح البصل والثوم: في مقلاة واسعة على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون. ثم أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إضافة الفلفل: أضف شرائح الفلفل الأخضر (والأحمر إذا كنت تستخدمه) إلى المقلاة وقلّبها مع البصل والثوم لمدة 2- 3 دقائق حتى تصبح طرية قليلًا.
- طهي الكبدة: أضف شرائح كبدة الفراخ إلى المقلاة وقلّبها مع الخضروات. ارفع النار قليلًا وقلّب باستمرار حتى يتغير لون الكبدة من الخارج.
- إضافة التوابل: أضف الكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأسود والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح إلى المقلاة. قلّب المكونات جيدًا حتى تتوزع التوابل بالتساوي.
- الطهي حتى النضج: خفّف النار وغطّ المقلاة. اترك الكبدة تطهو لمدة 5- 7 دقائق ، أو حتى تنضج تمامًا. تجنب الإفراط في طهي الكبدة حتى لا تصبح قاسية.
- التقديم: ارفع المقلاة عن النار وأضف عصير الليمون (إذا كنت تستخدمه). قلّب الكبدة برفق ثم اسكبها في طبق التقديم. زيّن الطبق بالبقدونس المفروم وقدمه ساخنًا.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للتخلص من رائحة الكبدة النفاذة، يمكنك نقعها في الحليب أو عصير الليمون لمدة 30 دقيقة قبل الطهي.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات الأخرى إلى الوصفة مثل الطماطم المفرومة أو شرائح البصل الأخضر لإضافة نكهة وقيمة غذائية إضافية.
- للحصول على كبدة طرية، لا تقم بتقليبها كثيرًا أثناء الطهي. قلّبها برفق فقط حتى تنضج من جميع الجوانب.
- يمكن تقديم كبدة الفراخ مع الخبز الطازج أو الأرز أو المكرونة. كما يمكن تقديمها مع سلطة خضراء أو طحينة.
- إذا كنت تفضل نكهة حارة، يمكنك إضافة المزيد من الشطة أو الفلفل الحار إلى الوصفة.
- لتحضير وجبة متكاملة، يمكنك إضافة بعض البطاطس المقلية أو المشوية إلى جانب كبدة الفراخ.
- يمكنك استخدام مقلاة غير لاصقة لطهي الكبدة لتجنب التصاقها بالمقلاة.
- تأكد من أن الكبدة قد نضجت تمامًا قبل تقديمها. يجب أن يكون لونها من الداخل ورديًا فاتحًا وليس أحمر.
- يمكنك إضافة بعض قطرات من الخل الأبيض إلى الكبدة أثناء الطهي لإضافة نكهة مميزة.
- للحفاظ على الكبدة طرية بعد الطهي، يمكنك تغطيتها بورق الألومنيوم وتركها لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
نعم، يمكن تجميد كبدة الفراخ بعد الطهي. اتركها تبرد تمامًا ثم ضعها في وعاء محكم الإغلاق أو كيس تجميد. يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين. عند الرغبة في استخدامها، قم بإذابتها في الثلاجة ثم سخّنها قبل التقديم. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف نادية السيد).
تعتبر كبدة الفراخ طبقًا متعدد الاستخدامات ويمكن تقديمه بعدة طرق. يمكنك تقديمه كوجبة رئيسية مع الأرز أو المكرونة أو الخبز. كما يمكن تقديمه كطبق جانبي مع السلطات أو المقبلات. يمكن أيضًا استخدامه كحشوة للسندويشات أو الفطائر.
نعم، كبدة الفراخ تعتبر صحية نسبيًا. فهي غنية بالبروتين والحديد وفيتامين أ وفيتامينات ب. ومع ذلك، فهي تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الكوليسترول، لذا يجب تناولها باعتدال.
إذا كنت لا تفضل كبدة الفراخ، يمكنك استخدام كبدة البقر أو كبدة الضأن كبديل. ومع ذلك، قد تحتاج إلى تعديل وقت الطهي حسب نوع الكبدة المستخدمة. يمكنك أيضًا استخدام قطع الدجاج الصغيرة كبديل نباتي، ولكن النكهة ستكون مختلفة.
للتأكد من أن كبدة الفراخ قد نضجت تمامًا، قم بقطع قطعة صغيرة منها وتحقق من لونها من الداخل. يجب أن يكون لونها ورديًا فاتحًا وليس أحمر. إذا كانت لا تزال حمراء، استمر في طهيها لبضع دقائق أخرى. يمكنك أيضًا استخدام مقياس حرارة اللحوم للتأكد من أن درجة حرارة الكبدة الداخلية قد وصلت إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).